Nieuws

Hoe gaten in kaas komen


Het was een mysterie van formaat. Waarom worden de gaten in Zwitserse Emmentaler kaas steeds kleiner? Veel mensen hebben er hun tanden op stukgebeten, vele theorieën zijn geformuleerd, maar eindelijk heeft de wetenschap het antwoord. Het is omdat de kaas tegenwoordig schoner is dan vroeger.

Het Zwitserse instituut Agroscope heeft eerst uitgezocht hoe de gaten ontstaan. Dat komt door zeer kleine stukjes hooi, die bij het melken in de vloeistof terecht komen. Rond de microscopisch kleine stukjes hooi vormen zich de gaten.

Omdat de traditionele houten emmer is vervangen door de moderne melkmachine, geraken steeds minder hooideeltjes in de melk. De typische gaten zijn daardoor kleiner geworden. Misschien zullen ze op termijn zelfs helemaal verdwijnen.